Roastlamm mit Rosmarin Jus

Name: Roastlamm mit Rosmarin Jus
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Lammkeule; 4 Zweige frischer Rosmarin; 4 Knoblauchzehen, zerdrückt; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 250 ml Rotwein; 500 ml Lammfond; 1 EL Butter

Hervorgehoben unter: Herzhaft & Deftig Rezepte

Ein köstliches Roastlamm mit aromatischem Rosmarin Jus, perfekt für festliche Anlässe.

Erstellt von

Sara

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-13T00:09:49.509Z

Dieses Rezept für Roastlamm mit Rosmarin Jus ist ein zeitloser Klassiker, der sowohl Geschmack als auch Eleganz auf den Tisch bringt. Ideal für besondere Feiern oder Familienessen.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Zartes, saftiges Lammfleisch, das sich leicht zerteilen lässt
Intensiver Rosmarin-Geschmack, der das Gericht perfekt ergänzt
Ein Festmahl, das jeden Anlass zu etwas Besonderem macht

      

Die Auswahl des Fleisches

Bei der Zubereitung eines perfekten Roastlamms spielt die Auswahl des Fleisches eine entscheidende Rolle. Achten Sie darauf, eine qualitativ hochwertige Lammkeule zu wählen, die gut marmoriert ist. Marmorierung sorgt dafür, dass das Fleisch während des Garens saftig bleibt und einen intensiven Geschmack entwickelt.

Frisches Lammfleisch ist am besten, daher sollten Sie es idealerweise beim Metzger Ihres Vertrauens kaufen. Fragen Sie nach regionalem Lamm, da dies oft eine bessere Qualität und Geschmack bietet. Ein gutes Stück Lammfleisch wird Ihnen ein zartes und schmackhaftes Ergebnis garantieren.

Die Bedeutung von Rosmarin

Rosmarin ist nicht nur ein geschmackvolles Kraut, sondern auch ein wahrer Aromaträger für Lammfleisch. Sein intensives Aroma verstärkt die natürlichen Aromen des Lamms und verleiht dem Gericht eine mediterrane Note, die perfekt zu festlichen Anlässen passt.

Die Verwendung von frischem Rosmarin ist empfehlenswert, da getrockneter Rosmarin oft weniger Geschmack entfaltet. Achten Sie darauf, die Rosmarinzweige großzügig zwischen dem Fleisch zu platzieren, um das volle Aroma während des Garens zu entfalten.

Tipps für die perfekte Jus

Die Jus ist das i-Tüpfelchen dieses Gerichts und sollte mit Sorgfalt zubereitet werden. Nutzen Sie den Bratensatz, der beim Garen des Lamms entsteht, um einen intensiven Geschmack zu erzielen. Das Ablöschen mit Rotwein bringt eine fruchtige Note ein, die die Aromen des Lamms wunderbar ergänzt.

Lassen Sie die Jus auf die Hälfte reduzieren, um sie zu konzentrieren. Wenn Sie die Jus mit einem Stück kalter Butter montieren, erhalten Sie eine seidig-glatte Konsistenz, die perfekt zu den zarten Lammstücken passt.

Zutaten für Roastlamm mit Rosmarin Jus

Für das Roastlamm:

1,5 kg Lammkeule
4 Zweige frischer Rosmarin
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Jus:

250 ml Rotwein
500 ml Lammfond
1 EL Butter

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Aroma zu erzielen.

Zubereitung

Lamm vorbereiten

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Lammkeule mit Olivenöl einreiben und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Rosmarin würzen. In eine Bratform legen.

Lamm braten

Die Bratform in den vorgeheizten Ofen geben und das Lamm für etwa 1,5 Stunden braten, bis es eine Kerntemperatur von 60-65°C erreicht hat. Zwischendurch mit dem eigenen Saft übergießen.

Jus zubereiten

Nach dem Braten das Lamm aus dem Ofen nehmen und warm halten. Den Bratensatz in der Bratform mit Rotwein ablöschen und aufkochen. Lammfond hinzufügen und auf die Hälfte reduzieren. Mit Butter verfeinern.

Servieren

Die Lammkeule in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und mit der Rosmarin Jus servieren.

Genießen Sie Ihr köstliches Roastlamm mit Beilagen Ihrer Wahl!

Variationen des Rezepts

Obwohl das klassische Rezept für Roastlamm mit Rosmarin bereits hervorragend ist, können Sie es nach Ihren Wünschen anpassen. Fügen Sie beispielsweise weitere Kräuter wie Thymian oder Oregano hinzu, um neue Geschmacksnuancen zu entdecken. Auch eine Marinade mit Zitrone oder Senf kann dem Gericht eine interessante Wendung geben.

Für eine noch intensivere aromatische Erfahrung können Sie das Lamm vor dem Braten über Nacht marinieren. Eine Mischung aus Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin und Zitrone sorgt dafür, dass die Aromen tief ins Fleisch eindringen und es noch saftiger wird.

Beilagenempfehlungen

Zu einem festlichen Roastlamm passen viele Beilagen, die das Gericht wunderbar ergänzen. Klassische Beilagen sind knusprige Ofenkartoffeln, die im eigenen Saft des Lamms gebacken werden. Auch ein cremiges Kartoffelpüree harmoniert hervorragend mit der zarten Textur des Fleisches.

Ein frischer Salat aus saisonalem Gemüse oder ein Ratatouille sind ebenfalls perfekte Begleiter. Sie bringen eine leichte, erfrischende Note ins Spiel, die das reichhaltige Lammfleisch ausbalanciert und das Gericht noch interessanter macht.

Serviervorschläge

Das Roastlamm ist ein echtes Festessen und sollte auch entsprechend präsentiert werden. Servieren Sie das Fleisch auf einem schönen Holzbrett oder einer eleganten Servierplatte, um den festlichen Anlass zu betonen. Garnieren Sie das Gericht mit frischen Rosmarinzweigen für einen ansprechenden visuellen Effekt.

Denken Sie daran, die Jus in einer separaten Sauceboot anzubieten, damit die Gäste nach Belieben nachschenken können. Dies sorgt nicht nur für eine ansprechende Präsentation, sondern ermöglicht es auch, die Aromen nach persönlichen Vorlieben zu intensivieren.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange sollte ich das Lamm braten?

Das Lamm sollte etwa 1,5 Stunden bei 180°C braten, bis die Kerntemperatur 60-65°C erreicht hat.

→ Kann ich das Rezept im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können das Lamm im Voraus braten und vor dem Servieren einfach aufwärmen.

→ Welches Gemüse passt gut zu diesem Gericht?

Kartoffeln, Karotten und grüne Bohnen sind ausgezeichnete Beilagen.

→ Wie kann ich die Jus dickflüssiger machen?

Sie können die Jus weiter reduzieren oder etwas Speisestärke hinzufügen.