Rinderbacke mit Barolojus & Briochecroutons, Stefan Jäckel, Storchen Zürich

Die perfekte Zubereitung der Rinderbacke

Die Rinderbacke ist ein Klassiker der traditionellen Küche. Bei richtiger Zubereitung wird sie so zart, dass sie förmlich auf der Zunge zergeht. Das Geheimnis liegt im langsamen Schmoren, bei dem die Aromen von Barolo-Wein und frischen Kräutern sich perfekt entfalten. Diese Methode sorgt dafür, dass das Fleisch die köstlichen Geschmäcker aufnimmt und gleichzeitig saftig bleibt.

Um das beste Ergebnis zu erzielen, ist es wichtig, die Rinderbacke vor dem Schmoren gut anzubraten. Dies gibt dem Fleisch eine schöne Kruste und intensiviert den Geschmack. Vergessen Sie nicht, auch das Gemüse anzubraten, da dies die Basis für ein aromatisches Jus bildet, das das Gericht abrundet.

Die Bedeutung des Barolo-Weins

Barolo-Wein ist nicht nur eine hervorragende Begleitung zu diesem Gericht, sondern auch ein wesentlicher Bestandteil des Kochvorgangs. Der vollmundige, tanninhaltige Wein bringt eine tiefe Geschmackskomplexität, die das Rindfleisch perfekt ergänzt. Sein reichhaltiges Bouquet aus reifen Früchten und erdigen Noten trägt zur Entwicklung eines harmonischen Geschmacksprofils bei.

Achten Sie darauf, einen hochwertigen Barolo-Wein zu wählen, der auch für den Genuss im Glas geeignet ist. Ein guter Wein verbessert nicht nur das Gericht, sondern macht auch das Kochen zu einem Erlebnis. Lassen Sie sich nicht scheuen, etwas mehr für eine gute Flasche auszugeben, denn der Geschmack wird es definitiv wert sein.

Knusprige Briochecroutons als perfekte Beilage

Die Briochecroutons sind eine einfache, aber köstliche Ergänzung zu diesem Gericht. Ihre knusprige Textur und der buttrige Geschmack sorgen für einen wunderbaren Kontrast zur zarten Rinderbacke. Sie sind nicht nur lecker, sondern auch schnell zubereitet und verleihen dem Gericht das gewisse Etwas.

Um die Croutons perfekt hinzubekommen, sollten sie gleichmäßig in der geschmolzenen Butter gewendet und im Ofen goldbraun geröstet werden. Achten Sie darauf, sie regelmäßig zu wenden, damit sie von allen Seiten gleichmäßig knusprig werden. Diese kleinen Leckerbissen sind auch ideal als Snack für zwischendurch.

Tipps für die Zubereitung

Achten Sie darauf, die Rinderbacke rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreichen kann. Dies hilft, ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Zudem sollten Sie die Rinderbrühe und den Wein vor dem Kochen etwas erwärmen, um plötzliche Temperaturschwankungen zu vermeiden, die das Fleisch zäh machen können.

Verwenden Sie frische Kräuter, wenn möglich, da dies den Geschmack des Gerichts erheblich verbessert. Thymian und Lorbeerblätter sind klassische Begleiter, die die Aromen wunderbar untermalen. Experimentieren Sie auch mit weiteren Kräutern wie Rosmarin oder Oregano für eine individuelle Note.

Serviervorschläge

Servieren Sie die Rinderbacke auf einem großen Teller, um die verschiedenen Komponenten schön zur Geltung zu bringen. Das aromatische Barolojus sollte großzügig über das Fleisch gegossen werden, um die Aromen zu intensivieren. Die knusprigen Briochecroutons können rund um das Fleisch drapiert werden, um eine ansprechende Präsentation zu erzielen.

Ein frischer, grüner Salat als Beilage sorgt für einen schönen Ausgleich zu den reichhaltigen Aromen des Hauptgerichts. Ein einfacher grüner Salat mit einem leichten Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft und Senf passt hervorragend dazu und bringt Frische auf den Teller.