Zitronen Baiser Herz Desserts

Name: Zitronen Baiser Herz Desserts
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 große Eier; 150 g Zucker; 2 Zitronen (Saft und Schale); 50 g Butter; 3 Eiweiße; 200 g Puderzucker; 1 Prise Salz; 1 TL Maisstärke

Hervorgehoben unter: Naschrezepte

Ich liebe es, wenn frische Zitrone und süßes Baiser harmonisch miteinander verschmelzen. Diese Zitronen Baiser Herz Desserts sind nicht nur ein echter Hingucker, sie überraschen auch mit einem herrlich frischen Geschmack, der perfekt für besondere Anlässe ist. Die Kombination aus der zarten, sauren Zitronencreme und dem luftigen Baiser lässt mein Herz höher schlagen. Ob zum Kaffee oder als krönenden Abschluss eines Menüs, sie sind einfach unwiderstehlich.

Erstellt von

Sara

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T17:46:28.777Z

Als ich das erste Mal diese Zitronen Baiser Herz Desserts zubereitet habe, war ich überwältigt von dem Aroma frischer Zitronen, das meine Küche erfüllte. Die Kreation war nicht nur ein Genuss fürs Auge, sondern auch für den Gaumen. Die Zubereitung erfordert etwas Übung, aber das Geheimnis liegt im perfekten Aufschlagen des Baisers, sodass es schön stabil bleibt und beim Backen nicht zusammenfällt.

Ich empfehle, die Zitronencreme vor dem Servieren etwas abkühlen zu lassen, damit die Texturen sich setzen können. Der frische Zitronengeschmack in Kombination mit dem leichten, knackigen Baiser ist ein Traum. Diese Desserts sind nicht nur für besondere Anlässe geeignet, sondern auch, um sich selbst zu verwöhnen!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Erfrischend zitroniger Geschmack, der den Gaumen belebt
Die Kombination aus zartem Baiser und cremiger Füllung ist ein Genuss
Ideal für romantische Anlässe oder als besonderes Dessert für Ihre Gäste

      

Die Kunst der Zitronencreme

Die Zitronencreme ist das Herz dieses Desserts und benötigt sorgfältige Aufmerksamkeit. Beim Erhitzen der Zutaten ist es wichtig, die Mischung stets zu rühren, damit die Eier nicht stocken. Wenn die Creme anfängt, dicklich zu werden und eine Konsistenz erreicht, die leicht am Holzlöffel haftet, ist sie perfekt. Diese Konsistenz sorgt dafür, dass die Zitronencreme später beim Spritzen stabil bleibt und nicht verläuft.

Die Verwendung von frisch gepresstem Zitronensaft und der Schale ist entscheidend. Frische Zitronen verleihen der Creme einen intensiveren Geschmack und eine spritzige Note, die trockene, verpackte Varianten nicht erreichen können. Ich empfehle, die Zitronen vorher zu rollen, um den Saft besser herauszudrücken. Das macht einen großen Unterschied in der Frische und Intensität.

Das perfekte Baiser

Das Baiser ist der krönende Abschluss für Ihr Dessert. Um eine glänzende und stabile Baisermasse zu erhalten, schlagen Sie die Eiweiße in einer gründlich gereinigten Schüssel ohne Fett auf. Achten Sie darauf, die Eiweiße langsam einzufügen, sonst gibt es nicht genug Zeit für das Aufschlagen. Ein gutes Baiser ist steif und bildet Spitzen, die beim Umdrehen der Schüssel nicht fallen.

Die Zugabe von Maisstärke zum Ende des Schneidens sorgt nicht nur für Stabilität, sondern hilft auch, ein schnelles Auslaufen beim Backen zu verhindern. Wenn Sie die Baisermasse auf die Zitronencreme spritzen, können Sie kreativ werden, nutzen Sie eine Sterntülle für ein schönes Muster. Es lohnt sich, Zeit auf die Gestaltung zu verwenden, da dies den visuelle Reiz erheblich steigert.

Backen und Servieren

Das Trocknen Ihres Baisers bei niedriger Temperatur ist notwendig, um eine perfekte Textur zu erreichen. Bei 100 °C sollte das Baiser mindestens 30 Minuten trocknen, bis es leicht goldbraun und knusprig ist. Überprüfen Sie die Konsistenz, indem Sie leicht auf die Oberfläche klopfen; sie sollte fest und nicht feucht sein. Wenn nötig, lassen Sie die Baisers auch etwas länger im Ofen, um die perfekte Knusprigkeit zu erzielen.

Diese Desserts lassen sich hervorragend vorbereiten. Sie können die Zitronencreme und die Baisermasse am Vortag zubereiten und in den Kühlschrank stellen. Achten Sie darauf, die Baisers erst kurz vor dem Servieren auf die Creme zu setzen, um zu verhindern, dass sie durch die Feuchtigkeit aufweichen. Servieren Sie die Desserts kaltes oder bei Raumtemperatur und garnieren Sie sie mit frischen Beeren oder einem Hauch Puderzucker für einen zusätzlichen Farb- und Geschmackskick.

Zutaten

Um diese köstlichen Zitronen Baiser Herz Desserts zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:

Für die Zitronencreme:

3 große Eier
150 g Zucker
2 Zitronen (Saft und Schale)
50 g Butter

Für das Baiser:

3 Eiweiße
200 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 TL Maisstärke

Alle Zutaten bereithalten und individuell abmessen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung der Zitronen Baiser Herz Desserts:

Zitronencreme zubereiten

Eier, Zucker, Zitronensaft und -schale in einem Topf verrühren und bei mittlerer Hitze unter ständigen Rühren erhitzen, bis die Mischung eindickt. Kurz bevor die Creme fertig ist, die Butter hinzufügen und gut verrühren. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

Baiser vorbereiten

Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Puderzucker langsam einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse glänzend und stabil ist. Zum Schluss die Maisstärke unterheben.

Desserts formen

Die abgekühlte Zitronencreme in eine Spritztüte geben und gleichmäßig auf die Baiserböden spritzen. Anschließend die Baiserhaube auf die Creme spritzen.

Backen

Die Desserts auf ein Backblech legen und bei 100 °C für ca. 30 Minuten trocknen lassen, bis das Baiser leicht goldbraun ist.

Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.

Profi-Tipps

Achten Sie darauf, dass beim Aufschlagen des Baisers kein Eigelb in die Eiweiße gelangt, da dies die Stabilität beeinträchtigen kann.

Tipps zur Aufbewahrung

Wenn Sie Reste haben, bewahren Sie die Zitronencreme und das Baiser getrennt auf. Die Zitronencreme kann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Das Baiser hingegen kann bei Zimmertemperatur in einem luftdichten Behälter für mehrere Tage halten, wenn es ungedeckt bleibt, wird es weich und verliert seinen Crunch.

Sollten Sie die Desserts länger aufbewahren wollen, können Sie die Baisers auch einfrieren. Stellen Sie sicher, dass sie gut verpackt sind, um Frostbrand zu vermeiden. Zum Servieren einfach die gefrorenen Baisers für etwa 10-15 Minuten bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

Variationen des Rezepts

Für ein anderes Geschmackserlebnis können Sie die klassische Zitronencreme durch andere Zitrusfrüchte ersetzen. Limetten oder Grapefruit verleihen eine interessante Wendung und schaffen trotzdem eine erfrischende Basis, die gut mit dem Baiser harmoniert. Experimentieren Sie mit verschiedenen Aromen, um Ihre persönliche Variante zu finden.

Fügen Sie der Zitronencreme Kräuter wie Basilikum oder Minze hinzu, um einen unerwarteten buttrigen Geschmack gemeinsam mit der Frische der Zitrone zu kombinieren. Dies gibt Ihrem Dessert eine besondere Note und beeindruckt Ihre Gäste mit neuen Geschmacksrichtungen.

Fehlervermeidung

Ein häufiges Problem beim Zubereiten von Baiser ist die Bildung von Wassertröpfchen auf der Oberfläche. Um dies zu vermeiden, stellen Sie sicher, dass Ihre Schüssel und Rührgeräte vollkommen fettfrei sind. Auch die Umgebung spielt eine Rolle – vermeiden Sie feuchte Tage, da dies die Stabilität des Baisers beeinträchtigen kann.

Ein weiteres Problem könnte das Stocken der Eier in der Zitronencreme sein. Kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze und rühren Sie konstant. Wenn dies geschieht, können Sie versuchen, die Creme durch ein feines Sieb zu passieren, um die Stückchen zu entfernen und trotzdem die leckere Sauce zu genießen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Zitronencreme einen Tag im Voraus zubereiten?

Ja, die Zitronencreme lässt sich problemlos einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Wie lange kann ich die Baiser-Desserts aufbewahren?

Die Desserts sollten am besten am Tag der Zubereitung serviert werden, da das Baiser mit der Zeit weich werden kann.

→ Kann ich statt Zitronen Limetten verwenden?

Ja, Limetten sind eine wunderbare Alternative und geben den Desserts eine exotische Note.

→ Wie bekomme ich das Baiser besonders knusprig?

Lassen Sie das Baiser bei niedriger Temperatur im Ofen trocknen, statt es direkt zu backen.