Vegane Linsen Medaillons mit Rotkohl

Name: Vegane Linsen Medaillons mit Rotkohl
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200g grüne Linsen; 1 kleine Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gepresst; 1 Karotte, gerieben; 1 TL Kreuzkümmel; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Olivenöl; 100g Paniermehl; 500g Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, gerieben; 2 EL Apfelessig; 1 EL Zucker; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Frische & Leichte Rezepte

Erstellt von

Sara

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-10T00:42:20.366Z

Diese köstlichen veganen Linsen Medaillons sind nicht nur gesund, sondern auch unglaublich schmackhaft. Mit einer Beilage aus Rotkohl wird dieses Gericht zum perfekten Highlight jeder Mahlzeit.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Herzhafter Geschmack der Linsen kombiniert mit frischem Gemüse
Saftige Textur, die im Mund zergeht
Ideal für ein gesundes Abendessen oder als schmackhafte Vorspeise

      

Die Vielseitigkeit der Linsen

Linsen sind nicht nur nährstoffreich, sondern auch unglaublich vielseitig in der Küche. Sie bieten eine hervorragende Quelle für pflanzliches Protein und Ballaststoffe, was sie zu einer perfekten Zutat für vegane Gerichte macht. In dieser Rezeptur werden grüne Linsen verwendet, die für ihren herzhaften Geschmack und ihre feste Textur bekannt sind. Sie sind in der Lage, die Aromen anderer Zutaten aufzunehmen und sorgen für eine sättigende Mahlzeit.

Darüber hinaus sind Linsen schnell zuzubereiten und benötigen keine lange Einweichzeit, wie viele andere Hülsenfrüchte. Dies macht sie ideal für eine schnelle und gesunde Mahlzeit unter der Woche. Mit nur wenigen Zutaten können Sie köstliche und nahrhafte Medaillons kreieren, die sowohl als Hauptgericht als auch als Vorspeise dienen können.

Rotkohl – Ein Klassiker neu interpretiert

Rotkohl ist ein traditionelles Gemüse, das oft in der deutschen Küche zu finden ist. Mit seiner leuchtenden Farbe und dem süß-sauren Geschmack bringt er nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen. In diesem Rezept wird der Rotkohl zusammen mit Äpfeln zubereitet, was ihm eine zusätzliche fruchtige Note verleiht und die natürliche Süße des Gemüses betont.

Die Kombination aus Rotkohl und Äpfeln ist nicht nur geschmacklich ausgewogen, sondern auch eine gesunde Ergänzung zu den Linsen Medaillons. Diese Beilage bringt eine erfrischende Komponente in das Gericht und sorgt für einen perfekten Kontrast zu den herzhaften Medaillons. Gerade die Säure des Apfelessigs harmoniert hervorragend mit dem süßlichen Geschmack des Rotkohls und rundet das Gesamtbild ab.

Perfekt für jeden Anlass

Die veganen Linsen Medaillons mit Rotkohl sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine hervorragende Wahl für verschiedene Anlässe. Ob als gesundes Abendessen nach einem langen Arbeitstag oder als schmackhafte Vorspeise bei einem festlichen Dinner – dieses Gericht ist vielseitig einsetzbar. Die Zubereitung ist unkompliziert und benötigt nicht viel Zeit, was es zu einer praktischen Option für jeden Koch macht.

Zusätzlich kann dieses Gericht leicht an persönliche Vorlieben angepasst werden. Fügen Sie zum Beispiel Gewürze wie Paprika oder frische Kräuter hinzu, um einen anderen Geschmacksakzent zu setzen. Auch die Beilage kann variieren: Servieren Sie die Medaillons mit einem frischen Salat oder einer cremigen Sauce, um noch mehr Vielfalt in Ihr Menü zu bringen.

Zutaten

Für die Linsen Medaillons

200g grüne Linsen
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 Karotte, gerieben
1 TL Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Olivenöl
100g Paniermehl

Für den Rotkohl

500g Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, gerieben
2 EL Apfelessig
1 EL Zucker
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Linsen kochen

Die Linsen in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten garen, bis sie weich sind.

Medaillons formen

Die gekochten Linsen abtropfen lassen und mit Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Paniermehl vermengen. Aus der Masse kleine Medaillons formen.

Medaillons braten

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Medaillons von beiden Seiten goldbraun braten.

Rotkohl zubereiten

In einem Topf den Rotkohl mit Äpfeln, Apfelessig, Zucker, Salz und Pfeffer vermengen. Bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Servieren Sie die Medaillons warm mit dem Rotkohl als Beilage.

Nährstoffe und Gesundheit

Die Kombination aus Linsen und Rotkohl bietet nicht nur einen tollen Geschmack, sondern auch eine Fülle an gesundheitlichen Vorteilen. Linsen sind reich an Ballaststoffen, die die Verdauung unterstützen, und enthalten essentielle Aminosäuren, die für den Muskelaufbau wichtig sind. Sie sind zudem eine ausgezeichnete Quelle für Eisen und Folsäure, was besonders für Veganer von Bedeutung ist.

Rotkohl ist ebenfalls ein Superfood. Er ist reich an Antioxidantien und enthält viele Vitamine wie Vitamin C und K. Diese Nährstoffe unterstützen das Immunsystem und fördern die allgemeine Gesundheit. Zusammen bilden diese beiden Zutaten eine wahre Nährstoffpower, die Ihnen nicht nur Energie gibt, sondern auch gut für Ihr Wohlbefinden ist.

Tipps zur Zubereitung

Um die besten Ergebnisse zu erzielen, ist es wichtig, die Linsen richtig zu kochen. Achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu garen, damit sie ihre Form behalten und nicht zu breiig werden. Eine gute Regel ist es, die Linsen nach dem Kochen abzutropfen und kurz abkühlen zu lassen, bevor Sie sie mit den anderen Zutaten vermengen.

Wenn Sie die Medaillons formen, stellen Sie sicher, dass die Masse gut zusammenhält. Sollten sie zu bröselig sein, können Sie etwas mehr Paniermehl oder ein Pflanzenei (z.B. Leinsamen oder Chiasamen) hinzufügen, um die Konsistenz zu verbessern. Achten Sie beim Braten darauf, die Medaillons nicht zu überladen, damit sie gleichmäßig goldbraun und knusprig werden.

Variationen und Alternativen

Falls Sie keine grünen Linsen zur Hand haben, können Sie auch andere Linsensorten wie rote oder braune Linsen verwenden. Diese haben unterschiedliche Kochzeiten, daher ist es wichtig, dies im Auge zu behalten. Zudem können Sie die Medaillons mit verschiedenen Gemüsesorten, wie Zucchini oder Paprika, variieren, um unterschiedliche Geschmäcker zu erzielen.

Für eine extra würzige Note können Sie auch Gewürze wie Chili oder Paprika hinzufügen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern wie Petersilie oder Koriander, um das Gericht an Ihre Vorlieben anzupassen. Mit diesen Variationen bleibt das Rezept spannend und bietet immer wieder neue Geschmackserlebnisse.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Medaillons im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Medaillons vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach aufwärmen.

→ Sind die Linsen Medaillons glutenfrei?

Wenn Sie glutenfreies Paniermehl verwenden, sind die Medaillons glutenfrei.

→ Kann ich andere Gemüse hinzufügen?

Ja, Sie können Ihr Lieblingsgemüse hinzufügen oder variieren, je nach Geschmack.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste können in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.